鲳鱼做法？
主料：
鲳鱼一条
辅料：
料酒、葱姜丝、葱花、青红椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜末各适量。
【制作步骤】
第一步：
准备一条鲳鱼清理干净，把鱼肚剪开，取出内脏，再把里面的黑膜洗干净，然后在鱼身上打上花刀，把鲳鱼放在碗中，加上料酒、葱姜丝，用手抓拌一下，腌制10分钟。
第二步：
准备一点大蒜切成末，青红椒去籽切成小丁，把豆豉放在案板上，用刀切碎一点，在锅里倒上油，加上豆豉和蒜末炒出香味，炒出香味后，加上生抽、蚝油翻炒均匀关火。
第三步：
鲳鱼腌制好后，把上面的葱姜丝挑出来，再把炒好的豆豉铺在鱼身上，然后热水上锅蒸10分钟，时间到出锅，撒上葱花和青红椒丁，淋上一点热油即可食用。
鲳鱼介绍？
答：
鲳鱼，又名镜鱼、平鱼、银鲳、刺鲳等，属鲈形目，鲳科，为近海中下层鱼类，以小鱼、水母、硅藻等为食。
作为动物性食物，鱼类是人类优质蛋白质的重要膳食来源之一，与畜禽肉类相比，水分含量较多，肌肉组织柔软细嫩，较畜禽肉更易消化，可优先选择。
鲳鱼含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质。
可食部约占70%，每100克可食部约含能量140千卡，蛋白质18.5克，脂肪7.3克，其中包括单不饱和脂肪酸2.3克，多不饱和脂肪酸0.5克。
鲳鱼?正宗做法？
1、主料：
鲳鱼500克左右。
2、辅料：
青椒、胡萝卜。
3、调料：
生抽、老抽（比例1.5:1）料酒，糖镇江香醋、姜，小葱，，盐、味精。
4、将鱼洗净、切二字花抹盐，料酒；备用。
5、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
海鲜鲳鱼做法？
1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。
2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。
3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。
4、先用小火将鱼煎至两面金黄。
5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。
6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。
7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。
8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。
然后将多余汤汁大火收干。
9、出锅后加入蒜花提香。
一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。
鲳鱼如何做？
食材：
鲳鱼1条，姜1块，小葱，蒸鱼豉油，料酒2汤匙
具体做法如下：
将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
