淀粉一般用来做什么？
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，是用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类农作物为原料,经浸泡、磨碎,将蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质分离除去而得的。
淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主淀粉在食品工业中被加工以产生多种糖，在各类食品加工中起到了很大的作用。
利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
淀粉在温水中溶解产生糊精，这可以用作增稠剂，硬化则作为粘接剂。
淀粉在非食品工业最广泛的用途是在造纸过程中作为粘合剂。
淀粉的老化作用？
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：
在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。
值得注意的是：
淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到老化前的状态。
老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。
玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。
引起老化的含水量数值食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。
面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。
食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。
直链淀粉的老化速率比支链淀粉快得多，直链淀粉愈多，老化愈快。
支链淀粉几乎不发生老化。
生物组织中还原糖、淀粉、脂肪、蛋白质的作用分别是什么？
还原糖是最基本的糖，像葡萄糖和果糖、半乳糖等，他们可以直接被氧化为生物体提供能量。
淀粉主要是植物体内的储能物质，是多糖。
是存储能量，在用时被分解为单糖利用。
脂肪主要是动物体内的储能物质，但他除了储能还具有保温和缓冲压力的作用。
蛋白质的作用较多：
1,、作为结构物质，比如，头发、蛛丝等。
2、他还可以作为载体，运送一些物质。
3、大部分酶都是蛋白质，起催化一些化学反应的作用。
4、还有一些激素也是蛋白质，起传递信息的作用。
5、免疫系统中的抗体也是蛋白质，可以用于抵抗病原体的入侵。
