泡杨梅酒最佳配方？
1、酒：
杨梅：
冰糖的比例以5：
5：
1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖。
PS：
比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。
2、步骤：
用冷开水清洗杨梅，然后放置一段时间晾干杨梅，帮杨梅放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封。
3、存放：
大概放上三个月左右，酒的颜色变成深红就可以饮用，时间越久，效果越佳。
但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。
有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。
杨梅泡白酒的正确做法？
1。
原料选择：
选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2。
清洗：
用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3。
绞汁：
将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。
每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4。
加热：
将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5。
发酵：
待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6。
加料：
将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7。
贮藏：
在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8。
装瓶：
将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9。
杀菌：
连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
