绝味鸭脖的做法与配方分别是什么啊？
制作方法：
（1）鸭脖腌渍（鸭脖10千克）
1、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
2、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。
（2）鸭脖加工
1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。
（批量制作后可放入冰箱冷藏10天左右）。
绝味鸭脖配方？
配料：
花椒：
一小把、草果：
两个、八角：
五个、桂皮：
适量、辣椒：
100g、姜：
一块、草蔻：
1个、良姜：
1块、砂仁：
2粒、筚拨：
少许、辛夷：
少许、酱油：
适量、老抽：
适量、冰糖：
100g、绵白糖：
适量、醋：
少许。
主料：
鸭脖：
1000g。
绝味鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
绝味酱香鸭脖做法？
一、绝味鸭脖
主料：
鸭脖500克
辅料：
大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片
制作工艺：
1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
7、小窍门：
购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊
绝味酱香鸭脖做法？
一、绝味鸭脖
主料：
鸭脖500克
辅料：
大料1个干辣椒丝5克花椒5克草果1个小茴香5克丁香5克桂皮1段香叶3片生抽15克老抽15克盐3克糖8克葱8克姜4片
制作工艺：
1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
7、小窍门：
购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊
绝味鸭脖豆腐干做法？
主料：
豆腐干6块
调料：
葱段，蒜片，姜片适量。
花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶放在一起，干辣椒剪成段，孜然粉、芝麻、辣椒粉
步骤：
1、先把豆腐干切成5mm厚的片，再切成宽条，用水泡上。
注意粘在一起的用手分开。
2、泡1个小时左右尝尝不咸了捞出来沥干水。
3、热锅，凉油调到最小火，油量比炒菜要多，冷油放入花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮。
4、炸出香味后放入干辣椒小火翻炒。
5、辣椒变色变硬后加入葱姜蒜炒出香味。
6、加入豆腐干中火翻炒，半炸半炒几分钟，炒到豆干焦香。
7、加少量水、1汤匙老抽、一点酱油上色，再加一点蚝油和白糖提鲜。
中火炖8分钟左右，中途注意翻拌使颜色均匀。
8、炖好了大火收汤，汤汁收干闻到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。
绝味鸭脖素菜的做法？
1、原料：
200克胡萝卜、20克黑木耳、300克洋白菜、少量鱼露、10克油。
2、黑木耳用温水泡发软后洗净，胡萝卜和洋白菜洗净后切块状待用。
3、起锅热锅后注入少量油，放入黑木耳，微火煸出香味；
