湘菜的主要调料有哪些？
湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
湘菜常用配料有哪些？
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
具体介绍以下几种：
1、食盐在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。
4、豆豉豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
5、桂皮桂皮为食品香料或烹饪调料。
在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，是最早被人类使用的香料之一。
来源：
-湘菜来源：
-盐来源：
-花椒来源：
-酱来源：
-豆豉来源：
-桂皮
江西菜跟湖南菜区别？
江西菜和湖南菜有以下区别：
1.口味：
江西菜以清淡、鲜嫩、酸甜为主，口味相对比较清淡；湖南菜则以辣、鲜、香为主，口味比较浓重。
2.调料：
江西菜的调料一般以酱油、醋、糖、味精等为主，湖南菜则以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主。
3.烹饪方法：
江西菜多以烤、炸、煮、蒸等方法烹制，湖南菜则多以炒、煮、炖、卤等方法烹制。
4.食材：
江西菜以鲜水产品、野味、土特产为主，湖南菜则以辣椒、肉类、腌制食品等为主。
5.知名菜品：
江西菜以螺蛳粉、江西米粉、赣南脆皮鸡等知名菜品为主；湖南菜则以剁椒鱼头、口味鸡、湘菜牛肉等知名菜品为主。
总的来说，江西菜和湖南菜都有各自独特的特点和口味，可以根据自己的喜好选择品尝。
湘菜是什么味型？
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；
民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
同样是辣，但是川菜是麻辣，麻的发辣，湘菜是热辣，也可以说是纯粹的那种辣。
长于调味，酸辣著称。
湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。
湘菜四大硬菜？
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，也是湘菜10大名菜之一，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料，搭配多种调料蒸制而成的，成菜不仅外观色泽红亮，而且味道十分鲜辣可口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸不仅是湘菜中的十大硬菜之一，也是中国最出名的十大名菜之一，这道菜是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材，辅以鸡汤和各种调料下锅蒸制而成的，不仅做法简单，而且味道咸鲜可口。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中历史非常悠久的一道菜，约创始于清朝同治年间，这道菜是以母仔鸡为主料，以辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等工序制作而成的，成菜外观色泽金黄，吃起来外焦里嫩，非常美味。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，这道菜是以五花肉为主要原料，辅以白糖、料酒等调料烧制而成的，成菜色泽红亮，吃起来肥而不腻，而且甜中带咸，咸中带辣。
