家常炖鱼怎么做？
用料：
鱼、葱段10g，姜片3g、蒜片3g、油5ml、干辣椒1g、生抽5g、水300ml、料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根。
步骤如下：
1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。
2、起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。
3、再加入生抽5g，水300ml。
4、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、这样美味的家常炖鱼就最好了，装盘即可。
炖鱼要大火还是小火，我炖的鱼散了？
炖鱼的时候一般情况下都是小火。
鱼比较好熟，大火炖的话最容易炖烂，这样的话鱼就散架了，不好吃。
应该是小火炖鱼。
炖鱼不放糖做法？
食材明细
大鱼头、豆腐泡、生姜、姜丝、葱、生抽、高汤。
1、豆腐泡约100克。
2、大鱼头半个，斩小段，洗干净备用。
3、豆腐泡备用。
4、切姜丝,葱切段.
5、开火,烧开油后放豆腐煎.
6、豆腐两边煎至金黄,上碟备用.
7、锅里留些油,放入姜片,爆香后放入鱼头煎.
8、把鱼头的两边都煎至金黄.
9、放入豆腐和配料,大火焖6-7分钟就可以上碟了。
湘菜炖鱼杂的做法？
主料：
鱼杂600克
辅料：
豆腐320克,枸杞20克,水适量
配料：
油适量,盐适量,葱45克,姜8克,白胡椒粉适量,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1：
将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2：
烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3：
煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
4：
将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
5：
待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6：
豆腐切成厚片。
7：
打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
8：
继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
9：
葱10克切成葱花，枸杞洗净。
10：
放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
