张氏饺子馅配方？
一般肉馅和菜的比例大多都是一斤调好的肉馅加五两处理好的菜，但也有些菜和肉的比例是一斤肉三两菜（比如大葱陷。
香菇馅）
还有一斤肉加八两菜的（主要是为了节约成本，比如酸菜馅）
灰灰菜做饺子馅怎么做？
原料：
面粉、水、鸡蛋黄、肉糜、灰菜、花生油、食盐、鸡精、生抽。
做法步骤：
第1步、嫩灰菜洗净。
第2步、锅烧热水，水开下灰菜焯水。
第3步、变色即可。
第4步、捞出过冷水，如果野菜多了，要浸泡几小时。
第5步、切葱姜。
第6步、肥点的肉糜。
第7步、放花生油，食盐，鸡精，生抽，搅拌均匀。
第8步、提前揉好的面团，醒发好，搓长条，揪剂子，擀成饺子皮。
第9步、包好的饺子。
第10步、锅烧水。
第11步、水开下饺子，煮三开即可，前两开大火，最后中小火。
第12步、装盘
