烫面是什么面

烫面是什么面？

烫面，可以简单理解为烫熟的面团。

就是用80-100度的开水，直接倒入面粉里，把面筋烫软、面粉“烫熟”。

等待稍微放凉以后，在上手和面。

技巧是一边倒水，一边用筷子快速搅拌成絮状，揉成面团。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。

烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

烫面的特点是，非常柔软，呈半透明状，黏性很大，和面时候很容易粘手、粘盆。

它不需要醒发就可以直接加工，口感很软嫩，没有什么嚼劲。