煲与烧炖汤的区别（炖盅汤和煲汤有什么区别）

煲与烧炖汤的区别？

简单来说，煲汤和炖汤在制作方法上时完全不同的。

1，煲汤是直接加热法，炖汤是隔水加热法。

2，煲汤是食材和清水直接用火加热煮出来的，而炖汤是食材和清水通过隔水加热蒸出来的。

3，煲汤是把食材的营养全部熬煮到汤里，食材软糯，最终以喝汤为主。

而炖汤能够保住食材的原汁的不被流失，食材完整，汤汁清澈如水，是以吃菜为主，喝汤为辅为目的制作的。

炖盅汤是将汤料和水加入炖盅内，加盖后放入沸水中炖。

煲汤是将汤料和水加入汤煲中用火直接在煲底加热。

所以，炖盅汤和煲汤的烹调方法是不同的，这是两者区别之一。

其二，炖盅汤由于隔了一层沸水，不是用火直接加热，因此汤较清，相反，煲汤的汤较混浊。

锅里的汤不要盖盖子，因为盖了，汤是热的，里面的热气出不来，就会在盖底形成水，水再掉下汤里，汤就会坏的。

煲好的汤不能一顿喝完的，最好是用干净的勺子舀出当顿能喝的量，然后在这部分汤里放作料调味，剩下喝不完的不要放调味料。

夏季温度高空气潮湿，利于细菌生长。

汤里的营养为细菌的生长提供了适宜的条件，所以容易变质。

因此没喝完的汤最好用保鲜膜或者盖子密封，放入冰箱保存。

喝不完的汤最好放在玻璃或陶瓷等器皿中存放。

因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应，而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定。

炖汤与煲汤的区别主要有3点：

1、炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。

隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。

此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。

肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。

也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。

2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。

而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。

另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。

人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。

但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。

另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。