什锦菜的由来？
由来：
清康熙年间，卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油，品尝一口，味道鲜香。
便取出虾油，切了一些芹菜泡在里面，过几天一吃，芹菜清香爽口。
后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒，做成了四种虾油小菜。
康熙二十一年九月，康熙皇帝品尝到了虾油小菜，遂赞不绝口，赐名什锦菜，成为锦州的贡品。
2、什锦菜：
什锦菜属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取和顺长久寓意。
什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。
烧什锦菜是哪几种？
一般所说的烧什锦菜通常包含大头菜、油菜、韭菜、芥兰、萝卜、娃娃菜、冬瓜、茄子、豆角等。
根据个人口味喜好，也可以加入蘑菇、土豆等蔬菜。
什锦菜长期保存方法？
1、放在干燥的密闭容器里，隔绝氧气和空气中的水分，预防菜腐烂。
2、提前把菜放在太阳底下晒干放起来，需要用时再泡水里
