木薯变性淀粉是怎么形成的（木薯变性淀粉在果冻中的应用）

木薯变性淀粉是怎么形成的？

木薯变性淀粉是什么？

其实木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料经过加工的所得物，在经过了特定的化学处理方法后，使淀粉的天性发生了改变，因此才使得木薯变性淀粉的使用范围更广。

木薯变性淀粉的优点有哪些？

1、即使是在高温、高剪切力的环境下，木薯变性淀粉的粘度和稳定性仍然不会受到影响，使之增稠的能力得到增强。

在我们的生活中，食用许多食品时都需要经过高温加工或是高温杀菌，而木薯原淀粉在这样的环境下就很容易被分解，粘度下降的同时还失去了增稠能力。

2、将木薯原淀粉通过变性处理以后，木薯变性淀粉无论是在室温环境哈市低温环境下都不容易出现凝沉的情况。

木薯变性淀粉的淀粉分子可以引入亲水性基团，在抑制淀粉凝沉的同时，提高了它的储藏稳定性。

3、食品中如果加入了木薯变性淀粉，它的冻融稳定性也得到了提高，很多速冻食品都需要经过反复的冻融，所以木薯变性淀粉就可以提高食物的持水能力，使其凝沉得到降低，从而提高了食物的反复冻融稳定性。

4、将木薯原淀粉经过加工成为木薯变性淀粉后，淀粉原有的粘度其实有所降低，但是却增加了其在食物中的浓度，使食物中的固形物含量得到了提高。

木薯变性淀粉呈白色，粉质细腻，无异味，口味平淡，糊液清澈透明，具有较高的峰值粘度以及较好的冻融稳定性。

广泛应用在食品、纺织业、化工、造纸、医用、生物降解等领域。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。

它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精炼所得的淀粉。

它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。