如何做大排面？
1.猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水吸干后，调入1勺盐，1勺料酒均匀凃抹腌制10分钟。
2，锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排转中小火。
3，下入葱姜，将大排翻面，煎至两面黄。
4，调入1勺生抽，1勺，老抽，使大排上色。
5，倒入清水没入大排，沸煮后开小火10分钟左右。
6，最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用。
7，清水半锅煮至面条过芯。
8，面汤水中下入青菜，煮至20秒左右即可捞出。
9，面碗中调入1勺生抽，少许白糖，猪油，白胡椒，倒入开水兑开。
10，最后放入面条，青菜，大排面即可食用
上海大排面的做法？
主料1人份
猪大排1块
面条（生）200克
辅料
鸡蛋1个淀粉3大勺葱少许料酒1大勺生抽1大勺老抽1大勺白砂糖1茶匙食盐1/2匙
步骤1，将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。
然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液
步骤2，将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内炸至两面金黄
步骤3，捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤4，另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了
