蔗糖素和甜蜜素哪个安全

蔗糖素和甜蜜素哪个安全？

甜蜜素更加安全。

阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。

不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。

阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。

在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。

当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。

甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。

无臭。

味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。

甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。

10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。