酥鱼的正宗做法？
1.将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，加入姜片、葱段、料酒、白醋、胡椒粉抓拌均匀，腌制半小时。
2.调制调料汁：
取一个小碗，加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、白糖、鸡精、豆豉、米醋（香醋），再加入适量的清水，调成汤汁备用。
3.锅中倒入油，油温七成热时，将腌制好的鱼一条一条下入油锅，炸至定型翻滚变小后，捞出控油备用。
4.底油，油热后放入小料爆出香味后，放入调料汁，小火炒出酱香味，放入炸好的鱼，大火烧开，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味。
5.将兑好的汤和炸好的鱼放入压力锅，汤刚好没过鱼即可，放入一勺米醋（香醋），在压力锅中压十分钟左右。
正宗酥鱼的做法？
正宗酥鱼做法如下
1、食材：
小黄鱼700克，葱、姜、蒜各适量，生抽、盐、料酒各适量，食用油适量。
2、将冷冻的小黄鱼洗干净，将鱼鳞、鱼内脏，清洗干净。
待用。
3、将葱、姜、蒜分别剥好，切好。
待用。
4、将洗干净的小黄鱼放在大碗中，再放盐、生抽、料酒、和切好的葱、姜、蒜，用筷子将鱼和料拌均匀，腌制30分钟。
5、用面粉或面包渣洒在鱼身上，让每个鱼均匀地沾上面粉或面包渣。
6、将油锅放在炉灶上，放入适量的油，开火，待油起泡时，将鱼一条一条地放入油锅中炸制。
7、炸制过程中，要注意将鱼翻一番，待鱼的两面都炸的黄焦时捞出，排放在盘中，稍凉即可食用。
干炸酥鱼的正宗做法？
选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。
用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。
面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。
将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。
准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。
锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。
将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。
高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。
