还有少数人不知道健康素食日(素食健康饮食)的正确吃法。那就让小真来说说健康素食日的正确吃法吧。
1.适当增加谷物摄入:一般来说，素食热量相对较低，蛋白质和脂肪容易不足。长期吃素容易造成营养不良。为了减少因吃素引起的各种微量元素和维生素B12的缺乏，吃素时应注意适当增加谷物的摄入。谷物是素食者的主要能量来源，提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维。五谷杂粮营养更丰富，要适量增加。
2.用豆类补充蛋白质:大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。大豆和谷物的搭配可以起到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、黄豆芽等。发酵豆制品中含有维生素B12，常见的食物有纳豆、腐乳、豆豉、豆酱、酱油等。改为吃三餐有助于满足大豆食品的推荐摄入量。
3.经常吃坚果、海藻和蘑菇:在植物性食物中，坚果富含铁和锌，也是植物蛋白的良好来源。素食者最好每天吃坚果。海藻富含微量元素，富含矿物质和长链n-3多不饱和脂肪酸(如DHA、EPA)；蘑菇富含蛋白质、糖、膳食纤维、维生素、矿物质和蘑菇多糖，可作为素食者维生素(B12)和矿物质(铁和锌)的重要来源。
4.合理选择蔬菜食用油:选择n-3油较多的素食者容易缺乏n-3多不饱和脂肪酸。建议在选择食用油时，注意选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、菜籽油、大豆油等。
5.多吃水果和蔬菜:对于严格的素食者来说，蔬菜的选择尤为重要。他们不仅要担负起提供维生素C和胡萝卜素的重任，还需要从日常摄入的蔬菜等食物中获取维生素B2、钙、铁、叶酸等营养素。
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