关于荞麦头的腌制方法(荞麦头的腌制配方)，不是所有人都知道的。让肖剑来说说腌制荞头的方法。
1.材料:荞头500克、醋250毫升、酱油50毫升、盐10克、冰糖50克。
2.将新鲜荞麦头洗净去除泥沙，剥去外面较老的一层，捞出沥干水分，切去两端，放入大碗中。加入2勺盐，拌匀，加盖腌制1小时。(碗最好盖好。如果没有盖子，用保鲜膜封住碗口。腌制泡菜的卫生很重要)。倒出盐水，加入冰糖、醋和酱油，搅拌均匀，盖上盖子，静置30分钟，直到冰糖融化。用筷子蘸点腌荞头汁，尝一尝，酸甜适口。这个方法最直接。不一定按比例。
3.味道合适后，放入干净可密封的玻璃容器中，在室温下腌制一周，才算完全入味。一个星期就可以吃了。吃的时候用干净无油的筷子挑出来，吃多少拿多少，剩下的密封保存。
这就是我想说的。希望肖剑的内容能起到指导作用。
