还有一些人对国标中规定了哪几种脂肪测定方法(脂肪测定方法及其适用范围)感到不解。让小云来说说国标中规定了哪几种脂肪测定方法。
1.索氏提取又称连续提取和索氏提取，是一种从固体物质中提取化合物的方法。粗脂肪含量的测定采用索氏提取法。脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中。测量脂肪的含量可以作为鉴别其质量的指标。
2.酸水解法适用于各种食品中总脂肪含量的测定。但对于一类含磷脂较多的食品，如鱼、蛋及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全分解成脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖在强酸中易碳化，影响测定结果。测量时间短，可以在一定程度上防止此类物质的氧化。
3.碱解，利用各种碱性化合物与木质素氯化物反应。促进废液中AOX减少的方法是由于不同的碱性化合物或不同的组合。
4.加布法，一种测定乳和乳制品中脂肪含量的容量法，是欧洲使用的方法，相当于美国的巴布科克试验。有两种方法，四川加布的乳脂计和加布的奶油计。
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