有些人很好奇包子的速冻不裂技巧(包子速冻不裂技巧小贴士)。让小超来说说包子的速冻不裂技巧。
1.面粉的面筋强度太低，不耐冻，或者面团制作中有面筋形成不好的地方。面筋太高就会有问题，口感差。或者面粉灰分过高，纤维素含量高，节点多，不利于面筋的形成。
2.自由水过多，馅料含水量过高，速冻时馅料膨胀率过高，爆皮。要改善，就得增加果冻的量，减少水分，增加结合水的程度。
3.速冻。速冻仓的制冷量不足，不能速冻，造成冰晶大，或者风扇频率过高，造成风干效果，导致皮肤脱水开裂。
4.速冻周转拖车与小笼接触部位开裂，主要是周转支架比热与小笼相差太大。在相同制冷量的情况下，周转支架冷却过快或过慢，导致其他部位的小笼被冻住，底部还是软的或先冻住，这样会在连通处形成应力，导致开裂。这种裂缝主要在底部。
仅此而已。希望小超的内容能帮助你了解更多。
