炒茄子怎么不变黑(炒茄子怎么不变黑窍门)

有些人对如何防止炸茄子变黑感到困惑。让肖敏讲讲怎么炸茄子不变黑。

1.煮茄子的时候，一定要把茄子块放在油锅里炸透。取出来放其他调料后就不会再发黑了。

2.油多的时候，茄子一下锅就裹上油，先隔绝空气。油温已经很高了，油的传热比水快，所以茄子的温度上升很快，超过70摄氏度，大部分酶就失去活性了。

3.再加上番茄中的维生素C和醋中的酸，它根本没有“闹事”的机会。这样，炒茄子即使不去皮也能保持好看的颜色。

仅此而已。我希望肖敏的内容能帮助你了解更多。