有些人对火锅底料的种类感到困惑。让肖勇给我们讲讲火锅底料。
1.粘稠状配料:芝麻糊(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再用炸红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。这种调料具有浓郁的四川辣味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。
2.蚝油:锅内放植物油，用蒜泥煸炒，然后加入蚝油继续炒透，再加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人。适用于蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。
4.奇味:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红辣椒切段，锅内加入植物油，加热至九成热，放入花椒粉，炒透，倒入碗中，再加入其他食材，搅拌成糊状。这种调料以麻辣为主，多种口味，适合各种荤素菜肴。
5、奶腐汁:先将红奶腐粉碎，加少许凉开水调成稀糊状，再用干净纱布沥干药渣，放入锅中，煮沸，加少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼虾等主料。
6.芝麻酱:芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片以及各种海鲜。
仅此而已。我希望肖勇的内容能帮助你了解更多。
