还有少数人不知道曲奇饼烘焙技巧。所以，小星，说说烤饼干的技巧吧。
1.首先黄油的比例。黄油的比例不能太低。少油饼干从健康角度来说是没错的，但是有时候口感和健康真的是一个两难的问题。我不知道谁说的。在烘焙行业，味道越鲜美，热量越高。
2.所用面粉的面筋越低越好。低筋面粉是指平均蛋白质含量在8.5%左右的面粉。蛋白质因含量低，常被用于制作蛋糕和饼干，使其口感绵软。当然，如果手头买不到低筋面粉，也可以采取一些替代措施。
(1)将普通面粉和玉米淀粉以4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以多加一点玉米淀粉。
(2)如果家里只有高筋面粉，可以用高筋面粉和玉米淀粉按1: 1的比例混合，也可以用微波炉加热2~3分钟，降低面筋后再和玉米淀粉混合成低筋面粉。
3.用蛋黄代替全蛋。其实在做曲奇的时候，同一款曲奇往往会有三个版本:全蛋、蛋清、蛋黄，只是为了适应不同的口味。有蛋黄的味道会比较脆，有蛋清的味道会比较韧。全蛋是一种妥协，所以在做饼干的时候，不必拘泥于哪个版本。你可以依靠手头的额外原料和你喜欢的口味。
4.用糖粉代替糖。
5、曲奇面团可以揉成一团，避免对面团过度操纵，导致串串。
仅此而已。希望小星的内容能帮助你了解更多。
