还有一些人对脆皮泡芙(脆皮泡芙的小技巧)这种家常做法感到不解。让钟说说酥皮泡芙的常见做法。
1.将30克黄油切成丁，使其变软。
2.加入15克糖，搅拌均匀，然后稍微打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料混合成面团。
5.将糕点面团分成三份，取两份，加入适量紫薯粉和抹茶粉，揉匀。
6.将面团擀成直径约3.5cm的圆柱体，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。(后来在制作中发现这一步可以省略。只需取适量糕点揉成团，压成薄片即可。)
7.打碎两个蛋黄。
8.筛入10克低筋面粉和10克玉米淀粉，拌匀。
9.加入200g牛奶和40g糖，加热至糖融化，然后倒入蛋黄糊中，快速搅拌。(注意牛奶不需要加热到沸腾，搅拌速度要快，否则面糊会煮成一团。)
10.将鸡蛋奶油过筛，倒入牛奶锅中。
1.用小火加热，直到鸡蛋奶油变稠。
12.加入适量的香草精，放入冷水中搅拌冷却。
13、打发鲜奶油，直到出现线条。
14.将鲜奶油加入风冷的蛋羹中，搅拌均匀，制成香草奶油酱。奶油酱用保鲜膜盖好，放入冰箱备用。
15.将3个全蛋打散，取蛋液120g备用。
16.向锅中加入50克牛奶、50克水和45克黄油，加热至沸腾。
17.趁热将60克中粉筛入牛奶中，拌匀。
18.分几次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。
19.将面糊装入裱花袋中，挤压成直径3-4cm的圆口泡芙坯。
20.取出面皮，切成薄片，放在面糊上，放入烤箱中层。190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21.将准备好的香草奶油酱放入一个带有吹嘴的裱花袋中。
22.泡芙冷却后，从底部挤出奶油酱。
这就是我想说的。希望钟的内容能帮助你了解更多。
