有些人不知道四川辣鹅的做法和食材(四川辣鹅做法和食材小贴士)。接下来让小万来说说四川辣鹅的做法和食材。
1.材料:小鹅1只(约2kg)、老卤水1kg、香料(草果8g、八角10g、桂皮6g、丁香3g、香茅3g、香叶2g、茴香5g、甘草5g、山奈5g)、材料A(盐5g、花椒粉10g、白酒15g、糖色50g)。
2.制作方法:鹅宰杀后洗净切块。用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀。然后倒入少许植物油，放入盘中腌制十分钟。将炒锅放在火上，用植物油加热，将盐水鹅放入炒锅，放入姜片、蒜片、葱爆香，再放入干辣椒、花椒、豆瓣；炒出香味后，煮料酒，倒入高汤，加入陈皮、酱油、鸡精、味精、醋。香味煮开后，捞出食材，用文火煮。
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