立春之后天气逐渐回暖，
也是我们
调养身体的大好时机
，尤其是中老年人要多吃，
养肝护胃健脾的
“冠军菜”
这5道“冠军菜”营养鲜嫩正当时
，吃完健康过春天。
春季正是蔬菜大量上市的季节，多吃蔬菜维生素高、润肠道，补水润燥防上火。
但是需要注意的是，
少吃萝卜和白菜
，经历过一个寒冬
水分减少、营养流失
换着吃正上季的“冠军菜”，鲜嫩更营养。
一、菠菜——叶酸冠军
推荐做法：【菠菜拌粉丝】
1.
一把菠菜择洗干净；准备胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软的粉丝，切成段，再切点蒜末备用。
2.
锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，再倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，去除草酸，然后倒出来用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。
3.
把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，用勺子搅拌化开，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
二、荠菜——补钙冠军
推荐做法：【荠菜菜馍】
1.
这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，
撒上盐增加筋性
一半用开水烫，一半用清水和
，面团柔光以后，
盖上馏布子，放一边醒十来分钟
2.
荠菜
剁碎，多加点盐拌匀腌一会
腌好以后把里面的水挤干净，
稍微加一点鸡粉
，不用再放其他调料了。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，
再多淋点油，给它裹一层油膜
省的煎的时候再出水。
3.
案板上撒上面粉，把醒好的面取出来。
稍微揉几下子，搓条，揪面剂子 ，擀面片子
，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，
磕上一个母鸡蛋
，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。
这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.
电饼铛烧热，均匀刷上油。
没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟。
时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟。
饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了。
三、莴笋——纤维素冠军
推荐做法：【清炒莴笋】
1.
准备莴笋一根把外皮削干净，改刀切成菱形片，胡萝卜半个也切成菱形片，泡发的木耳一把，把比较大的切开，大蒜几粒切成片。
2.
锅内加入清水，倒入少许植物油，水烧开以后，倒入准备好的木耳、莴笋和胡萝卜，焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出
3.
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分的木耳、莴笋、胡萝卜，翻炒均匀。
加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克
、再从锅边淋入少许清水，开大火快速炒给食材入味，再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。
四、胡萝卜——维生素冠军
推荐做法：【洋葱饼】
1.
首先，我们准备洗净的小洋葱三个，切成细丝，胡萝卜半根，也切成细丝，放在同一个盆中。
2.
打入3个鸡蛋，鸡蛋能使烙出的饼更加软嫩，加入食盐2克，鸡粉2克，加入面粉50克，搅拌至馅料成团即可，面粉不要放太多，以免影响口感。
3.
馅料准备好以后，我们开始烙制，电饼铛预热三分钟，均匀刷上植物油，把馅料倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙3分钟，两面都呈金黄色时即可出锅。
五、黄豆芽——蛋白质冠军
推荐做法：【黄豆芽烧豆腐】
1.豆腐切成豆腐条
，
线椒
两根，切成辣椒圈；
小米椒
几个，也切成圈；生姜切成丝，葱白、切成葱花备用。
再准备
黄豆芽
200克，放入清水中抓洗干净，
猪膘肉
一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。
2.
锅内留油，把豆腐条煎一下倒出。
然后肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好的小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。
加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。
2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
（开心）
