黄原胶用途

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黄原胶是什么，黄原胶的危害

黄原胶是一种由黄单胞菌发酵产生的胞外酸性杂多糖。一种由黄原胶D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，相对分子量超过1百万。黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链骨架上，靠氢纯雀埋键维持，形成棒状双螺旋结构。

黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各种盐类良好的相容性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。它是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖。

主要应用

黄原胶广泛应用于食品、石油、医药、日用化工等十几个领域。由于其独特的性质，其高度的商业化和广泛的应用范围使任何其他微生物多糖望尘莫及。

1.食品:黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂添加到许多食品中。黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感。

2.日化行业:黄原胶含有大量的亲水基团，是一种很好的表面活性物质，具有抗氧化和防止皮肤老化的作用。所以几乎所有高端化妆品都以黄原胶为主要功能成分。此外，黄原胶还可以用作牙膏的成分，以显著增稠和成型，并减少牙齿表面磨损。

3.医药方面:黄原胶是国际上流行的微胶囊材料的功能成分，对控制药物的缓释有重要作用；由于其强亲水性和保水性，在特定的医疗手术中有许多应用。

4.工农业应用:在石油工业中，由于其具有很强的假塑性，低浓度黄原胶(0.5%)水溶液可以保持钻井液的粘度，控制其流变性，因此在高速旋转的钻头处粘度极低，节省电能；同时在相对静止的钻井位置保持高粘度，从而防止井壁坍塌。

扩展数据

黄原胶来自细菌。

20世纪50年代，美国研究了一种细菌，名叫野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)，它对卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病。科学家们意外地发现，它能把卷心菜提取物转化成粘性物质，这就是黄原胶。

黄原胶早年主要用于石油钻井行业，只有30%用于食品。自20世纪70年代以来，其主要用途转向食品，占总产量的60%~70%。1969年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂。它的安全性很高，做蚂可岁大以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制。

增稠效果好。黄原胶的增稠效果优于其他产品。0.1%的黄原胶可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度下都没有效果。相同浓度下，黄原胶的粘度是明胶的100倍。还可与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋粉等物质复配，增稠特性进一步加强。

黄原胶有许多用途，例如，它被用作减肥食品。因为是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但是因为人体消化酶不能破坏它，所以不会提供能量。此外，它还可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分。

总之，黄原胶可用于日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷、印染等。当年发现它的科学家恐怕都没想到，这种细菌的分泌物如此神奇。

黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物，广泛应用于食品、医药、化工等行业。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性槐尘能。它在水溶液闷带中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。