提及茄汁鱼的正宗做法？以及茄汁鱼最正宗的做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小峰的介绍吧！
茄汁鱼的正宗做法？
需要提前准备的材料有：鲐鲅鱼750克、西红柿350克、白糖200克、黄酒50毫升、川椒适量、姜适量。
做法：
1、先将西红柿洗净，打上十字花刀。然后用开水浸泡，再用凉水浸泡，方便去皮。
2、将处理好的西红柿打成汁备用。
3、将鲐鲅鱼划上花刀，将平底锅烧热倒入油，油特别热的时候加入处理好的鲐鲅鱼。
4、煎至金黄色，再煎至另一面。
5、待两面均煎成金黄色，放入黄酒。盖上盖子焖五分钟。
6、放入高压锅内，倒入番茄汁，加入姜,糖辣椒,用高压锅压制四十分钟。
7、待四十分钟之后，将鱼放入锅内收汁儿即可。
茄汁鱼最正宗的做法？
用料:
龙利鱼片500克
番茄罐头1罐
番茄酱200克
蒜1头
蛋清1个
淀粉2汤匙
盐2茶匙
白胡椒粉4茶匙
糖1茶匙
料酒2汤匙
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
姜粉1汤匙
鱼露2汤匙
葱4根
茄汁鱼的做法步骤:
步骤1将葱切碎。
步骤2蒜切碎。
步骤3龙利鱼45度斜刀切片放入盆中。
步骤4然后放入蛋清1个，盐1茶匙，白胡椒粉2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙，姜粉1汤匙，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤5锅中倒入适量油，放入蒜和葱爆出香味，放入番茄罐头炒出番茄沙，再加入番茄酱200克。
步骤6倒入开水，加入盐1茶匙，白胡椒粉2茶匙，糖1茶匙，鱼露2汤匙，搅拌均匀。
步骤7汤汁烧开后，一片一片的往锅里下入腌制好的鱼片，等汤汁再次烧开，即可出锅装入容器中。
步骤8撒上葱花即可食用。
