提及周黑鸭腐竹甜辣配方？以及周黑鸭甜辣汁配方？的相关内容，许多人不太了解，来看看小波的介绍吧！
周黑鸭腐竹甜辣配方？
其实很简单的腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！
原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
卤腐竹原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉
做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行。2.葱姜蒜切末3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘补充：我放生抽多了就没有放盐。
这样做出的周黑鸭味腐竹特别好吃，也可以当卤味小菜卖，一定很好卖的！
周黑鸭甜辣汁配方？
用料鸭货{鸭脖鸭翅鸭掌等}
900g啤酒500ml
花椒20g
白芷5个
良姜1个
干辣椒50g
香叶5片
白寇5个
桂皮1大块
生姜5片
冰糖150克
老抽80g
生抽200g
甜面酱100g
周黑鸭甜辣味的做法步骤
第一步所有鸭货不要切，焯水去血沫捞出过凉水，使肉质更紧实
第二步鸭货➕所有材料加到锅里，如果高度还没没过鸭货，就再加点水，刚好没过即可
第三步
开大火，煮沸后转中火，大约40分钟最好用不粘锅，期间隔十分钟去看一下翻动翻动，为了入味均匀，直至酱汁浓稠，捞出鸭货放凉，香料丢弃酱汁可以保存到小碗里冷藏下次再煮的时候加进去风味更佳
第四步
放凉的鸭货就可以切段开吃啦
