提及南瓜干的做法?以及自制南瓜干?的相关内容,许多人不太了解,来看看小景的介绍吧!
南瓜干的做法?
1、选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
2、切片。南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟。
3、晾晒。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右,手感干透为止。
4、蒸煮。把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。
5、制浆。在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀(淀粉与水的比例为10∶100),再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
6、上浆。将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1天,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。完成。
自制南瓜干?
1、取一整只南瓜,直接用剥皮刀去皮后,一切为二,把南瓜嚷去除干净。
2、把南瓜切成一片片状的,最痛苦的莫过于切片,一只南瓜分解为厚度约5毫米的薄圈,别说还真耗了不少力。刀功比较差,切断了不少,但无损制作瓜干。为利串连,在这些瓜条上另剜了小孔,切好后,浸泡在清水中,30分钟后捞出串晒。(注意:晾晒时如能使用天然材料如竹、木当然最好不过。实在没有,也可拆掉喷塑完整的洁净衣架,只要确保不会有金属与南瓜的水份发生化学作用就好。)
3、秋天的好处是艳阳暖暖、秋风阵阵、空气干燥,最适合制作各类菜脯。这不,上午晾晒的南瓜,到下午就软垂了不少。一般晒到第4天早上,南瓜圈已经脱去水份,再晒个半天,就可以蒸煮了。
4、因为量少、又无专用蒸笼,就由电饭锅担当此任。水开后,将南瓜干分批放入小蒸锅,合上锅盖,蒸个6分钟左右即可——当然,中途可视情况翻动以便蒸煮均匀。如有需要,也可延长蒸煮时间。蒸煮过程中,香味一阵阵由锅中冒出,忍不住试吃了一些,还不错,尝起来很象柿饼哦,又软又甜!
5、然后,把蒸好的南瓜干晾晒起来。同样,天然材料的晒具如竹匾最好,如无,也可用空心格板加垫洁净纱布代替。不到半天,瓜干水份已低于10%,可以上浆了。仍旧由电饭锅完成这一步。