提及家常过油肉做法？以及水滑过油肉正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小贞的介绍吧！
家常过油肉做法？
食材：
猪里脊肉500g，鸡蛋两个，葱两根，姜半块，黄瓜一根，木耳200g，食用油适量，酱油适量，味精少许，蒜适量。
二、做法：
1、将肉切成片，木耳泡发洗净备用；
2、把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；
3、葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；
4、用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；
5、把锅烧热，放入油。当油八成热时，将挂糊的肉片放入油锅，用手勺搅拌到肉变色时滑出；
6、锅内留少许余油，将葱段、姜末、蒜片、黄瓜片、木耳放入油锅内翻炒，再将过油肉放入锅内，同时倒入调好的汁翻炒；
7、当汁爆起，再翻搅几下，出锅装盘。色泽黄红、鲜嫩爽口的过油肉制作好了。
水滑过油肉正宗做法？
原材料：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。适量
1、取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
