提及制酒时酒曲比例如何？（哪一种酒曲酿造的白酒适合储存？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小善的介绍吧！
制酒时酒曲比例如何？
1、说说酒曲、酵母的问题
酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。
2、异戊醇高，喝酒易头痛。
降低异戊醇的方法：稀释法
以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。
按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。
虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。
原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。
哪一种酒曲酿造的白酒适合储存？
红曲酿造的白酒适合储存。
因为红曲有较高的酸度和丰富的香味物质，酿造的白酒质量也相对较好，含有较丰富的酸、甘、酯类等物质，利于储存和降解酒中有毒物质。
同时，红曲酿造的白酒还具有较长的储存寿命，可以储存多年而不失风味。
除了红曲酿造的白酒，蓝曲和绿曲酿造的白酒也比较适合储存。
但是需要注意的是，白酒储存过程中需要避光、通风、防潮，同时也需要具有较好的温度控制和适当的存放方式。
酒曲糖化过程及原理？
糖化过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。
不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
什么酒曲做米酒又甜又香又醇？
市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。这3种甜酒曲，推荐安琪酒曲做米酒又甜又香又醇
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。
酒曲变成酒的原理，酒曲含酒精吗?不要复制？
酒曲中有转化酶，能将糖类（淀粉）在无氧条件下转化为酒精，酒曲中是没有酒精的！
烧酒酒曲的配方？
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
2、糯米洗下，泡水12小时
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
