酱肘子肉的家常做法？
主料：
肘子500克
调料：
酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。
加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。
转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘，便可上桌了。
酱肘子的做法，如何做酱肘子？
1、原料：
猪前肘子1只（大概1000克）、大葱段30克、生姜20克、八角2克、花椒2克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒少许、黄栀子一颗、红曲米1克、甜面酱30克、生抽20克、老抽20克、冰糖20克、盐适量。
2、把猪肘子从一侧用刀划开，划到骨头部位，在焯水时可以尽量去除其中的血水，在卤制时也能更快入味。
3、锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒，撇除浮沫后继续煮2-3分钟，然后捞出。
4、把猪肘子捞出后，去除掉表面残留的毛发，然后用清水冲洗干净。
5、先把炒锅烧热，然后加入20克食用油、30克甜面酱，开小火慢炒，把甜面酱炒香后加适量清水稀释，大火煮开后盛出备用。
6、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，水开后把准备好的所有香料下锅，加入20克克生抽、20克老抽、20克冰糖和适量食用盐，最后把炒香的甜面酱加入锅中，大火煮开后尝一下味道，卤汤的味道要略咸。
7、把处理干净的猪肘子下锅，开锅后盖上锅盖，高压锅上汽后计时，大火压25分钟。
8、25分钟后关火，让肘子在锅里焖2小时以上，使其充分入味。
9、在案板上铺一层保鲜膜，把煮至软烂入味的肘子放在案板上，去掉猪大骨，然后用保鲜膜卷起来，卷紧实一些，稍微晾凉后放入冰箱里冷藏。
10、肘子冷藏6小时以上，肉质就会变得比较紧实，切开以后，肘子皮包着肘子肉，无论是卖相还是口感都非常不错。
正宗酱肘子酱汁配方？
步骤1
将肘子煮熟，捞出，并保留原汤150g
步骤2
将肘子切片，片要稍厚一些为好
步骤3
把老汤15g倒入锅内烧开。
加盐3g、味精2g、酱油3勺调味。
步骤4
淋入5g水淀粉勾薄芡，小火2分钟芡汁糊化即可关火
步骤5
酱汁就做好了，把酱汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可
正宗酱肘子酱汁配方？
步骤1
将肘子煮熟，捞出，并保留原汤150g
步骤2
将肘子切片，片要稍厚一些为好
步骤3
把老汤15g倒入锅内烧开。
加盐3g、味精2g、酱油3勺调味。
步骤4
淋入5g水淀粉勾薄芡，小火2分钟芡汁糊化即可关火
步骤5
酱汁就做好了，把酱汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可
酱肘子怎么做比较好吃？
肘子清洁表面后凉水下锅焯水，放料酒和葱姜去腥，水开煮十分钟左右捞出洗净，锅中放油加冰糖熬制粘稠加开水，放入肘子，加点黄豆酱，再放料酒葱姜蒜，老抽、生抽、耗油和一包炖肉调料包煮一个半小时后加盐再炖半小时左右就可以了
阿远酱肘子的做法？
用料：
猪肘子1个（约3斤重）、料酒1勺、姜片8片、花椒1小把、香叶3片、八角5颗、肉桂1根、干辣椒、香茅1根（没有可不放）、冰糖20粒左右、胡椒粉半勺、生抽4汤匙、蚝油1汤匙、盐1勺、鸡精少许
做法：
1.猪肘子冷水下锅，放料酒和姜片绰水去腥，水开后捞起；
2.准备高压锅，把猪肘子和所有调料放入，加清水浸泡过猪肘子的70%左右；
3.高压锅焖煮15分钟，将肘子翻面再焖煮15分钟，试一下软烂度（根据个人对软烂度的喜好和高压锅的强度适当调整时间）；
4.煮好以后将猪肘子切块，淋上酱汁即可，酱汁可以直接用卤汁，也可以另外调制自己喜欢的口味
