镇江肴肉怎么做？
材料：
-猪肉250克
-小葱适量
-姜适量
-料酒适量
-盐适量
-生抽适量
-糖适量
-食用油适量
步骤：
1.猪肉切成约1.5厘米见方的块。
2.将葱姜切成末，放入碗中加入适量的盐和料酒搅拌均匀，再将猪肉块放入拌匀腌制10分钟。
3.将锅加热，倒入适量油，加热后倒入腌制好的猪肉块，煎至两面金黄。
4.倒入适量清水，待水开后转小火，加入适量生抽、糖，加盖焖煮10~15分钟，直至猪肉块入味。
5.最后撒上葱花，即可上桌。
注意事项：
切猪肉的时候要保证大小均匀，煮熟后的猪肉口感要软烂不柴，并且注意火力不要过大，以免煮糊，也不要放太多油，以免影响口感和健康。
扬州肴肉做法？
一、将猪蹄刮洗干净，用刀平剖去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒卜25克硝水（以50克水放0.5克硝捣成水），用粗盐75克揉匀擦透，平放入脆缸，夏天腌制8小时、冬天腌两三天取出，放冷水内浸泡1小时，去掉涩味，取出刮除皮上污物，再用温水漂净。
二、猪蹄皮朝上人锅，加花椒、八角、葱结、姜片、绍酒、水1000克，加盖烧开，小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻个儿，再继续用小火焖煮1小时，至肉酥取出，去除葱姜、香料。
三、取平盆一个，将煮熟的猪蹄放入（皮朝下），盖上空盘压平后去掉，将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，倒入盛猪蹄的平盆内凝冻（天热放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。
食用时，将肴肉切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食。
肴肉是扬州还是镇江的？
肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。
除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。
一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
镇江肴肉的做法是什么？
镇江肴肉的做法如下：
猪肘烫毛取骨过水。
锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。
取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
镇江正宗水晶肉做法？
用料
猪前腿1000克
盐50克
硝0.3克
花椒5克
葱段20克
姜片10克
白酒10克
水1500克
做法步骤
步骤1
猪前腿1000g去骨。
步骤2
将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上。
步骤3
硝0.3g加水2g溶解后均匀的涂抹在肉上，冷藏腌制3天。
步骤4
将腌制好的肴肉取出洗净，放入主锅中，加入水1500g，盖上主锅盖和量杯，设置100min/100度/反转1档。
步骤5
取两个大小相同的方形深盘，将煮制好的肴肉倒入一个盘中，另一个盘上方放上重物，塑形。
冷藏一夜。
步骤6
取出冷藏好的肴肉切5mm薄片，配上姜丝和香醋，即可享用。
