海鲜鲳鱼做法？
1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。
2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。
3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。
4、先用小火将鱼煎至两面金黄。
5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。
6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。
7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。
8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。
然后将多余汤汁大火收干。
9、出锅后加入蒜花提香。
一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。
鲳鱼?正宗做法？
1、主料：
鲳鱼500克左右。
2、辅料：
青椒、胡萝卜。
3、调料：
生抽、老抽（比例1.5:1）料酒，糖镇江香醋、姜，小葱，，盐、味精。
4、将鱼洗净、切二字花抹盐，料酒；备用。
5、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
大鲳鱼家常做法？
食材用料
鲳鱼1条
食用油50g
生抽3g
蚝油5g
步骤：
1
鲳鱼改花刀调料汁
将鲳鱼清洗干净，在鱼的表皮改上菱形花刀，切一些姜片和葱段，碗中加入生抽、蚝油、盐，加入清水搅拌均匀。
2
锅中烧油煎鱼
锅热之后放入食用油，油热之后放入处理好的鲳鱼煎至定型，将鱼翻过来煎另外一面。
3
放入葱姜料汁焖煮
两面煎至微黄之后放入姜片和葱段爆香，倒入提前调好的料汁，加入适量的米酒，盖上盖子焖煮五分钟。
4
放入葱段出锅
中途将鱼翻一下，在上面淋上酱汁，盖上盖子继续煮，放入切好的葱段，盖上盖子焖煮十五秒左右，就可以出锅装盘了。
淡水鲳鱼的10种家常做法？
淡水鲳鱼10种家常做法如下
原料：
小鲳鱼、生姜、香葱、料酒、盐、味精、油。
做法步骤：
第1步、准备，小鲳鱼是清理干净的
第2步、小鲳鱼用适量盐、适量料酒、适量姜丝腌制
第3步、在准备点小葱、姜丝、香菜
第4步、盘子底部铺上姜丝、葱段
第5步、摆上腌好的小鲳鱼
第6步、在放点姜丝
第7步、锅中烧开水，把盘子放进入蒸10分钟
第8步、出锅淋上点蒸鱼鼓油
第9步、锅中烧热油
第10步、淋在鱼上面就可以了
五香鲳鱼的家常做法？
做法：
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。
再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
小鲳鱼块的做法？
主料：
小鲳鱼250G
辅料：
花椒适量，大料适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，酱油适量，料酒适量，香油适量，香菜适量，盐适量，醋适量
做法步骤：
1.鱼处理干净，加入葱姜花椒五香粉料酒盐酱油醋搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上入味。
2.小鱼码盘，表面撒姜丝葱丝蒜末。
3.大火开锅蒸15分钟。
4.蒸好的鱼，去掉表面的姜丝葱丝蒜末。
5.表面撒香菜淋香油和蒸鱼豉油，就可以了。
6.鲳鱼适合清蒸的方式，清淡不油腻，口感细腻。
