油条面粉用那种面粉（油条用什么面粉）

油条面粉用那种面粉？

油条面粉用中筋的就可以。

因为中筋面粉劲道度适中，做油条定型好，吃着口感也好。

如果用高筋面做油条，筋道度高发硬，老人和孩子嚼着有些困难。

低筋面粉软和，但是吃着不筋道，做出的油条塌陷不定型。

所以还是用中筋面粉，也就是做包子蒸馒头用的面粉是一样的。

中筋面粉是最普通，用处最广的面粉。

中筋面粉

做油条一般选用中筋面粉进行制作。

二、做油条一般选用中筋面粉的原因。

原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,

油条精一克配50g面粉

一斤面放50克左右油条精，也可用无虑泡打粉和鸡蛋代替。

做法如下：

主料：

中筋面粉500g，全蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g

中筋面粉或者高筋面粉。

选中筋面粉原因：

油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。

鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。

如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

选高筋面粉原因：

高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。

也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。

所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。

其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。

在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。