拉面的制作和面的配方？
1、和面配方：
高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了
做拉面的配方各种比例？
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。
这样不断地揉，原始的面团形成。
用净布盖上饧约半小时。
3、将碱面用水100克化开成碱水。
4、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。
将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。
随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面粉料配方？
和面（选用高筋面）拉面油：
选用一级精练菜籽油。
配比：
面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。
兰州拉面和面配方比例
和面配方一
高筋面粉500克
食用盐4克
蓬灰水10克
凉水245克
和面配方二
食用盐5克
蓬灰水9克
凉水240克
兰州拉面汤
拉面调料配方？
调料配方为：
干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：
干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：
1.4—1.5％。
4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：
0.1一0.2％l
食材准备：
面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。
食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。
5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。
6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。
7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。
8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。
9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。
拉面和面的正确配方？
一般家户吃的，天凉了水温稍高点，天暖了水温稍低点，放里点盐，和的软一点，醒二十几分钟，把面和在面板来回刷，把面揉搓匀，再幹成圆片，在抹上点油，切成均匀的线长条，让面再醒一醒，等锅开了，一次性就可以刷几根，又细又长，浇上点杂酱，一碗香喷的拉面大功告成。
