苏菜做法？
松鼠鳜鱼
1、备料：
鳜鱼1条、番茄酱100克、盐3克、糖35克、味精3克、料酒15克、白醋10克、松子少许、淀粉100克、食用油适量。
2、鳜鱼去鳃、去鳞、去内脏、将头斩下后用刀将鱼头从中间部位斩一下备用；
3、鱼身沿背部划开去骨分成两片鱼肉，尾部保持相连备用；
4、从鱼肉部分向鱼皮方向打细十字花刀备用；
5、取大碗一只，用少许盐和料酒将鱼头与打好花刀的鱼肉腌一下备用；
6、在取大碗一只，用水和淀粉调成糊挂在鱼肉打好的花刀一面上备用，将鱼头也挂好糊备用；
7、锅中做油，7成热时入鱼头、鱼肉炸至色泽金黄捞出码盘备用；
8、锅中留底油，6成热时入番茄酱炒熟，入盐、糖调味后烹白醋；
9、用水淀粉勾芡后均匀地淋在盘中的鱼上，撒上少许松子，即可食用。
苏菜十大名菜？
软兜长鱼，清炖蟹粉狮子头，百花酒焖肉，拆烩鲢鱼头，大煮干丝，水晶肴蹄，松鼠桂鱼，梁溪脆鳝，文思豆腐，红烧河豚，天目湖鱼头。
苏菜代表菜？
清炖蟹粉狮子头。
清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
相传已有近千年历史。
所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。
如果用北京方话说，即是大肉丸子。
因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。
于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。
同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
川菜和苏菜有什么区别？
川菜是四川地区的地方菜系，苏菜是江苏地区的菜系，川菜属于麻辣型的，每个菜里面都放点红辣椒，苏菜和川菜完全不同了，苏菜带点甜囗，菜色比较轻淡型的，汤类比较多，每个人的口味有所不同，对这两个菜的评价标准，认同也就不太一样的了
