蒸馒头水和面比例？
通常情况下蒸馒头水与面粉的比例为1：
2，就是两斤面粉加一斤水。
按照这个比例和成的面团，软硬适中，不但可以蒸馒头，包包子饺子都适合。
这仅仅是大概的比例，实际上根据面粉的蛋白含量不同加水比例也有一点不同，比如蛋白质含量高的面粉加水可以适当多一点点。
蒸馒头几层怎么做才能全部蒸熟？
蒸馒头几层一起蒸的时候，需要等到馒头全部做完了再放到炉灶上，开大火蒸，这样蒸的时候，可以让锅里的馒头坯受热均匀，上下层每层都可以全部蒸熟。
先把蒸馒头的笼屉准备好，把做好的馒头都摆放进去笼屉里，每一层都摆放好，再一层一层的放到蒸锅里，这样做出来的馒头几层都能全部蒸熟。
这样的做法，就是水在下面沸腾，水的热蒸汽往上走，直接穿过箅子到达上层，使每层都受热，全部一起蒸熟。
蒸馒头原理？
在封闭锅中，馒头蒸熟的过程中，馒头中的液态水受热“汽化”形成水蒸气，这些水蒸气是无色透明的气体，会在馒头中占据一定的空间，从而形成很多很多的小气泡，使得不太大的馒头均匀膨胀变大，此时，如果突然掀开锅盖，由于馒头突然遇冷，馒头中热的水蒸气快速“液化”形成水，并且多数气泡在这一胀一缩过程中破裂，液化形成的水大部分从馒头中流出，随后气泡收缩封闭，导致整个馒头体积收缩变小，即便此后再盖上锅盖，等馒头熟了，也无法恢复又白又胖的状态，因为馒头中的水分大部分在刚才掀锅盖那一个动作后就流失了。
蒸馒头温度多少？
蒸馒头锅内的最高温度应该是100度。
沸腾的开水的最高温度为100度，而沸水蒸汽的最高温度也是100度，所以蒸馒头锅内的最高温度一般都是100度。
实验室用电磁炉测量的最高温度为96-99度，普通蒸锅的最高温度应该也相差无几，因测量海拔的问题，未达到100度。
海拔高的地区，最高温度会低一些，因此不同海拔地区最高温度不同。
蒸馒头是多少度？
蒸馒头需要冷水上锅，然后烧到100度以上，标准得120度，烧至十分钟后关火，在闷五分钟后，可以打开锅盖，然后将馒头拾出，凉凉即可
