麻叶怎么做才酥脆？
把面粉加入鸡蛋，黑芝麻，牛奶少许盐。
和成光滑的面团，醒半个小时
把面团分成大小一样的小面团，用擀面杖擀成薄薄的大圆片
在折叠起来
用刀切成长条，在切成菱形，散开。
热锅凉油，待油温升至七成热下入菱形
小火炸制金黄。
捞出沥油，这样子麻叶就会很酥脆。
炸麻叶子怎么炸又脆又酥？
关键是油温和时间
1.全部的材料准备齐全。
2.把盐倒入温水中化开，面粉中加入鸡蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花状！
3.这个时候面还很干，要加入刚才的盐水，一边加入一边用手搅拌。
4.用压面机把面花压成面片，全部好之后，再重合，再一次压面，如果有耐心可以压三遍以上最好了。
5.把面片切成比手掌小点的长方块。
6.中间切三刀，两头不要切透了。
7.把面片的一头从最中间的刀口里掏出来就好了。
8.锅内的油烧热，大概七八成热时放入麻叶炸。
一面稍微变黄就要翻面炸了。
麻叶炸出来不酥脆是怎么回事？
如果油温比较的低，炸制出来的麻叶就会出现不酥脆的现象发生，所以在炸麻叶的时候一定要控制好油温。
如果面团醒的时间不够，揉的不好，就会导致炸出来的炸麻叶不酥脆，所以一定要把面团醒够时间，并且要揉好，这样才能炸出酥脆的麻叶。
如果做出来的麻叶胚比较的厚，导致炸的时候没有炸透，就会出现麻叶不酥脆的现象发生，所以麻叶胚一定要压成适当的厚度才可以。
油炸糯米面制作的麻叶，酥酥脆脆的，不知怎么做？
糯米粉中加盐、黑芝麻，打入一个鸡蛋，加适量水，和成硬一点的面团，醒20分钟，擀成大薄饼，切成长方形薄片，中间切一刀留口，锅内烧油，放入擀好的麻叶，麻叶炸至浮起，再炸十几秒，至两面金黄即可。
