提及周妈妈耗儿鱼正宗做法？以及小耗儿鱼的家常做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小春的介绍吧！
周妈妈耗儿鱼正宗做法？
主料
耗儿鱼500g
辅料
青笋200g，料酒20g，豆瓣酱70g，干花椒8g，老姜10g，大蒜3瓣，小米辣8g，白糖5g，胡椒粉2g，淀粉5g，香菜1根，盐适量
做法
1.淮备好原料。
2.耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味。
3.青笋剥皮切长条，放入锅中煮熟。
4.将煮熟的笋条捞出，放入碗底作为垫菜。
5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
8.放入胡椒粉、白糖调味。
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
10.锅内倒油烧热，下干花椒炝香。
11.炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。
小耗儿鱼的家常做法？
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
