裹蒸粽馅的做法和配料（裹蒸粽怎么包）

裹蒸粽馅的做法和配料？

裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。

蒸炊火候适度。

灰水精制法是：

将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好，然后猛火烧锅落灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透。

冬春季节热吃，夏秋季节凉吃。

成品金黄软韧，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜带视香，别有风味

裹蒸粽怎么包？

裹蒸粽的做法是比较简单的。

首先需要准备好糯米、肉馅、腊肠、冬菇、花生、蒸粉等材料，将糯米浸泡后加入适量的盐和油拌匀，将腊肠和冬菇切成小块，花生炒熟备用。

然后将粽叶用热水烫软，用手捏成漏斗状，加入适量的糯米、肉馅、腊肠、冬菇和花生，再用粽叶包裹起来，用细绳系紧。

最后将裹好的粽子放入蒸锅中，加入适量的水和蒸粉，蒸熟即可。

如果想要口感更加美味，可以在糯米中加入一些五香粉或者其他调料，也可以根据个人口味加入其他食材，如咸蛋黄、红枣等。

同时，蒸粽的时间也要根据粽子的大小和材料的多少进行调整，一般需要蒸1-2个小时左右。

肇庆裹蒸粽配料比例？

将几张冬叶依次铺放在帽的尖顶处，以10：

6：

4的比例先后放上糯米，绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端覆上一到两张冬叶，接着用蒲草（水草）捆扎。

广东肇庆裹蒸粽的做法，怎么做，怎样做，如何做？

准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，准备好模具（没有这个模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料；再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！四个方向对折，压实，脱模；用席草绑好即成。

全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。

裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：

“太宫进御食。

有裹蒸，帝十字画之，曰：

‘可片破之，余充晚食’。

”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：

1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：

1，或者1：

2.4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。

这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。

（当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬包裹蒸逗少不了的模具！别以为有了模具就会很容易，要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊！

裹蒸粽热量？

裹蒸粽高达1000大卡体积庞大,每个约有3斤重,材料包括有糯米、火腿、叉烧、五花肉、咸蛋黄、栗子、香菇、绿豆仁等,所以一个裹蒸粽约有1000卡以上的热量,所以一定要数人分食才不会过量。