用面粉怎么做成老面让它发酵，请师傅教教？
一、发面：
建议你购买鲜酵母（或干酵母粉）进行发面，超市有售，按说明书使用即可。
二、老面：
又称面引子，是将发好的面留出一些，放在干面粉中（或冷冻）储存，待下次需要发面时取出部分老面研碎放入温水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鲜酵母或干酵母粉的作用。
三、注意：
无论是用鲜酵母、干酵母粉或老面进行发面，所和的面团不要太软，偏硬为好，将和好的面团放入盆中，盖上盖子，若要发得快，可将盆放在温水中（40摄氏度左右），注意观察，待面团发起来之后，将面团从盆中取出，再掺入面粉进行揉面，时间可稍长，将气泡全部揉出就可以制作面食了。
面食制作好之后，盖上纱布进行醒面，约10分钟（气温低可稍长）后可加热制成熟食，刚开始时火不要太急，熟透即可食用。
用老面如何发面？
这个我做过，用温水和面，可以放一勺蜂蜜，这样会快一些，面要少一些，大概一拳头那么多吧，然后就放在温暖的地方，等着慢慢发酵，然后做面头，再发其他的面。
用剩下一块老面怎么发面？
将剩下的老面放入一个干净的容器中，然后加入适量的温水（水温大约为30℃-40℃之间，以及时激活酵母菌），搅拌均匀，直到老面完全溶解。
然后将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
老面发面的时间一般比新面短，大约需要2-3小时，具体时间要视温度、酵母活性等因素而定。
