发面接面方法？
发面时接面是将两个面团用手按压在一起，让它们粘在一起。
这样做的原因是为了让面包更加饱满和有口感，而且面团也不会在烤的过程中散开。
需要注意的是，在接面时要留意揉面的时间和力度，避免面筋过度发达。
发面的几种方法和原理？
从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。
老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；
而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面属于化学膨松法，其原理是利用某些化学物质在面团中受水分和温度的影响发生化学反应产生气体将面团胀大。
发面最好的方法做馒头？
面粉倒入盆中，加点白糖，再加入30度的温水，用筷子把它搅成絮状，然后把他们柔合在一起，放着醒发两倍以上大就可以开始做自己喜欢形状大小的满头，然后上锅蒸十五分钟关火两分钟开盖即好了
鲜酵母怎么发面？
1.将面粉放入面缸，中间扒窝。
把鲜酵母用温水2千克溶化，加入绵白糖。
食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。
将面粉揉成面团，待其发酵(冬、春季节盖上棉被，约1小时左右；夏、秋季节盖单布，约0.5小时左右)。
2.先用豆油(25克)将案板涂抹，再将发面放上，切开，搓成长条，然后分摘成50只面剂(每只重150克)，做成馒头生坯。
3.将笼屉上蒸锅先蒸热，取下后再用豆油(25克)分别将笼屉垫涂刷，然后将馒头生坯放入3格笼屉内，待其充分发酵(约10分钟左右)，最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。
发面引子的正确使用方法？
把发面引子用温水泡开搅匀，倒在面粉中倒入适量的温水和面。
揉到面盆手上无面就可以了，放到温度较高地方捂上被。
约有二三个小时就发了，放点苏达就可以做食品了。
酵子发面的正确方法？
把酵子用温开水泡开，再烧一锅开水，稍微降温，水刚刚能沾指头，就开始发面，用保鲜膜覆盖，两至三天就发通了，这样发的面，蒸的馒头，有棱有角，不往下塌，又吃香。
