100克果仁月饼皮和馅的配比？
浆皮的制作
材料部分：
转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
制作方法：
1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：
4来溶解）。
一般月饼皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
五仁月饼皮配方
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
广式饼皮配方
月饼糖浆：
400克。
月饼枧水：
10克。
花生油：
150克。
吉士粉：
30克。
低粉：
500克左右。
月饼饼皮改良剂：
面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：
80克。
瓜仁：
50克。
椰茸：
50克。
炒米粉：
90克三羊糕粉。
糖浆：
160克。
松仁：
20克。
麻仁：
50克。
油：
30克。
莲茸：
200克。
盐：
2克。
瓜条：
50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。
5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：
皮：
馅=2：
8或3：
7。
100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。
蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。
包馅后表面撒干面，防止沾模具。
先放入烤盘，再压模。
月饼大虾酥馅的做法？
主料3种
鲜虾仁200g
胡萝卜适量
洋葱适量
辅料1种
香菜适量
调料5种
油适量
盐适量
黑胡椒适量
绵白糖适量
料酒适量
烹饪步骤10步
步骤1，准备好食材。
步骤2，把虾仁用刀背剁成泥，越细越好。
步骤3，把胡萝卜、洋葱、香菜切碎。
步骤4，把虾放容器中用手摔打搅拌具有粘性。
步骤5，放入胡萝卜、香菜、洋葱、盐、黑胡椒粉、糖、料酒。
步骤6，充分摔打拌匀。
步骤7，锅中入油烧热，小火把虾泥拍成小饼放到锅中煎。
步骤8，盖上盖子约30秒。
步骤9，开盖表面变挺实。
步骤10，翻身再煎熟就可以了。
小贴士
做时不要开大火，用小火慢煎。
虾一定要剁成泥才有粘性成团
