咸菜有亚硝酸盐吗（腌制咸菜产生青霉素）

咸菜有亚硝酸盐吗？

有。

很多蔬菜中有亚硝酸盐，因为这个亚硝酸盐很多来自于土壤，还有腌制不充分的咸菜里面有，还有存放过久的变质蔬菜，还有腊肉、火腿、咸肉开水只烧一次，不能多烧，多烧以后亚硝酸盐的浓度就增高，也是这个道理。

腌制咸菜产生青霉素？

不会，腌制咸菜只能产生霉菌不会产生青霉素的，青霉素需要特殊的菌种才可以培育出来的，那个是抗生素具有消炎的作用