浆水豆腐正宗做法？
1、材料：
嫩豆腐2块、肥瘦相同的猪肉150克，小葱1根、生姜。
2、调味料：
郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、白糖、味精。
3、嫩豆腐切1厘米左右的方块，放入盐水中浸泡。
猪肉剁成肉末，小葱的葱白切粒，其余部分切葱花，生姜切粒。
4、锅里烧开水，下入豆腐悼水倒出。
5、热锅下少许油，下入肉末煸香，下葱白粒、姜粒、豆瓣酱炒出红油。
6、加适量水，下入焯好水的豆腐烧开。
7、下入生抽、味精、白糖调味。
8、用淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内快速搅拌。
9、淋入花椒油，撒上葱花即可。
酸浆凝固豆腐的原理？
其实酸浆豆腐它的制作方法跟我们平时制作的豆腐方法类似，但是它的凝固剂是有不一样的。
一般的盐卤豆腐会有里面会有食用碱，或者是用一些其他的凝固剂，而酸浆豆腐不用碱也不用其他的，而是用上一次制作豆腐留下来的汁水经过发酵，然后作为凝固剂将豆浆凝结成起来的，所以有一股特殊香味道，吃起来非常的香。
什么是浆水豆腐？
浆水豆腐是陕西南部的一种家常菜，营养美味。
浆水豆腐就是用酸浆点的豆腐。
在农村,点豆腐都是用酸浆来点。
浆水其实在制作过程中起凝固剂的作用,这是一种最原始最古老的一种疑固剂。
浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。
该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质。
