冷吃牛肉来历与故事？
“冷吃牛肉”源自于四川省自贡市，与“冷吃兔”齐名。
民间流传着这样的话“食在四川，味在自贡”不得不说自贡盐帮菜在四川境内那是确有相当的份量。
材料：
牛里脊：
500克
姜片：
5-6片
八角：
两个
桂皮：
3-4小
香叶：
2-3片
干海椒：
1碗
干花椒：
1把
注：
吃得比较麻辣的可以酌情增加
①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制时不容易烧糊，且更容易出味）
②腌制牛肉，食盐、姜葱抓匀腌制五分钟左右
③起锅烧油把牛肉拉干（这样牛肉吃起来更有嚼劲）捞出备用
④把干海椒花椒及大料在锅中炒香，随后加入提前备好的牛肉。
⑤加入鸡精味精食盐各一勺，白糖少许芝麻两勺。
中小火翻炒均匀即可（翻炒过程中加入适量清水）收汁即可。
冷吃麻辣牛肉做法？
做法如下
配料：
牛里脊600克，葱姜蒜适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，盐适量，花椒适量，豆瓣酱适量，干辣椒4个，白糖一勺，白芝麻少许，孜然粉适量。
步骤一：
牛肉最好是选择牛里脊，这部分的肉口感好，而且营养也是最好的，做这种冷吃牛肉非常的适合，清洗干净之后逆纹理切丝备用。
步骤二：
葱姜蒜切好，干辣椒也切成丝，这样能够让做出来的味道更带劲。
步骤三：
起锅烧热，然后放油，先放葱姜蒜爆香，要让香味充分地炒出来，然后放牛肉一起翻炒。
步骤四：
牛肉变色之后要让水分给充分地炒出来，然后再继续地煸炒两分钟。
步骤五：
加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、花椒、糖、十三香一起翻炒。
步骤六：
炒到水分基本快干，但是还没有完全干的时候放辣椒丝进去翻炒。
步骤七：
加入孜然粉、芝麻、鸡汁一起翻炒均匀就可以出锅了。
冷吃牛肉用哪个部位的肉？
里脊肉，牛身上做出来最嫩的部位，不管是做粉蒸牛肉，还是炒牛肉，水煮牛肉片，烫火锅都好吃，特别是做冷吃牛肉特别好吃
