红烧臭鳜鱼家常？
用料：
臭桂鱼1条，大蒜瓣半个，生姜1块，干辣椒2个，食用油酌量，郫县豆瓣酱1勺～2勺，料酒1勺，生抽，老抽各1勺，白糖酌量，香葱2～3根
做法步骤：
步骤1
臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。
（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）
步骤2
蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。
备用。
步骤3
香葱切成葱花备用。
步骤4
起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。
（可以切两三片姜片一起入锅）
步骤5
锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。
步骤6
放入郫县豆瓣酱炒熟。
步骤7
将煎好的臭桂鱼放入锅里。
步骤8
加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）
步骤9
加入料酒去味，老抽着色。
步骤10
入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。
步骤11
大火收汁，放入提前备好的葱花，关火，装盘。
臭鳜鱼清蒸好吃还是红烧好吃？
臭鳜鱼一定要红烧好吃，放点辣椒更好吃。
