炒肝的做法？
主料
猪大肠300g猪肝200g
辅料
葱50g姜30g
蒜50g盐适量
生抽45ml老抽30ml
味精少许水淀粉15ml
大料1个料酒50ml
做法步骤
1.新鲜猪大肠洗净备用
2.锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3.煮好的猪大肠切块备用
4.猪肝洗净去筋膜备用
5.洗净后的猪肝切片配用
6.锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7.葱切碎
8.姜切碎
9.蒜切碎
10.锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。
之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
炒肝片最好吃的做法？
食材：
猪肝
辅料：
小葱、葱白、生姜、小米椒
调料：
食盐、鸡精、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、生抽
【葱末肝片】——鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的猪肝一个，去除白色的筋膜以免影响口感，把猪肝切成均匀薄片放入盆中。
用清水多洗几遍，洗至没有血水，用干净的细布或者吸水纸，擦干猪肝表面的水分，防止脱浆。
2.下面给猪肝上浆
盆中加入食盐1克，鸡精1克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，老抽2克提色，蚝油5克增鲜，朝着一个方向，把料汁打入猪肝里面。
加入干淀粉20克，让猪肝均匀裹上淀粉，腌制10分钟，淀粉薄薄的一层即可，主要是为了锁住猪肝中的水分，这样滑出来更加鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备小葱几根，先切成葱末，再剁碎更容易出味。
准备葱白一段，划开后切成葱花。
准备生姜一块，切成姜末。
准备小米椒一个，切成圈备用。
4.下面准备料汁
准备一个小碗，碗中加入蚝油10克，生抽10克，食盐1克，白糖少许，鸡精1克，胡椒粉1克，再倒入少许凉开水，搅拌均匀备用，提前准备碗料，就是为了减少猪肝在锅内加热的时间。
5.下面把猪肝滑一下油
锅内烧油，油温五成热时，把猪肝依次撒入锅中，不停地搅拌让其均匀受热，快速滑油20秒钟，猪肝定型、泛白以后捞出控油。
6.下面开始烹饪
锅内放少许底油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料，起锅或者开小火爆出香辣味，把料汁倒入锅中搅拌均匀。
料汁烧开以后，勾入少许水淀粉和明油，让汤汁更加浓郁鲜亮，倒入控过油的猪肝，转大火快速翻炒几下。
使料汁均匀裹在猪肝上面，再倒入葱末，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道简单又鲜嫩爽滑的葱末肝片就做好了。
炒肝子的正宗做法？
1.把猪肝切成薄片泡水！这样抄起来的肝很嫩
2.把尖椒圆葱切小块，锅中加热放入油！放入葱花爆香
3.倒入猪肝爆炒，放入圆葱尖椒继续翻炒
4.加入生抽盐！翻炒一会就可出锅！出锅前加入少量的味精就可.
5.出锅
