炒肝的做法？
主料
猪大肠300g猪肝200g
辅料
葱50g姜30g
蒜50g盐适量
生抽45ml老抽30ml
味精少许水淀粉15ml
大料1个料酒50ml
做法步骤
1.新鲜猪大肠洗净备用
2.锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3.煮好的猪大肠切块备用
4.猪肝洗净去筋膜备用
5.洗净后的猪肝切片配用
6.锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7.葱切碎
8.姜切碎
9.蒜切碎
10.锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。
之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
炒肝是爆炒吗？
可以爆炒。
做法如下：
1，猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
2，猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
3，用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
4，在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
5，然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
炒肝儿是什么？
炒肝尖儿就是把买来的新鲜猪肝洗净，切成薄片焯水备用，准备胡萝卜切片备用，起锅烧油，油温五层热放入葱姜蒜爆香，然后加焯好水的猪肝胡萝卜翻炒均匀，加料酒，生抽，盐调味即可
