提及湿米皮和干米皮的区别？（贵州米粉，米皮是怎么做的？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小杰的介绍吧！
湿米皮和干米皮的区别？
两者的区别是水分含量不同。
湿米皮，一般指通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，可加入调味料直接食用，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。
干米皮是将湿米皮经过脱水、干燥等工艺，加工制作而成，更利于保存和出售。干米皮食用前需要二次加工。
贵州米粉，米皮是怎么做的？
贵州米粉要选用没有什么粘性的大米，把大米淘洗干净，用石墨或机子磨成米浆，蒸米皮的盘子里涂上油，浇上一勺米浆，放入蒸锅中，蒸上2到3分钟，米皮变成透明鼓起大泡可以分离就可以了。
米皮揭下后放在竹竿上晾凉，把米皮切成细丝，米粉就做好了。
面皮和米皮哪个好？
米皮好吃
米皮用米为原料做的，起源是陕西西安的一种小吃，烹饪工艺是蒸制而成的一种美食，米皮中比较出名的小吃是陕西秦镇米皮。
米皮通过蒸制，不上火，好消化，老少皆宜，根据口味的不同，可以调制不同口味的调料，比如麻辣，咸味，酸辣，清淡等。
米皮的十种吃法？
【食材】：籼米、西芹、黄豆芽、大蒜、花椒、八角、香叶、小茴香等
【具体做法】
准备籼米500克，先淘洗干净，加上清水500毫升浸泡一晚上，第二天看一下籼米，用手一捏就碎的状态就可以。把籼米和清水倒在破壁机中，打成细腻的米浆（打的越细腻越好），把米浆倒在大碗中，加上热水250毫升搅拌均匀，静止30分钟。
下面把西芹切成小丁，在锅里烧开水，把黄豆芽放进去焯2分钟，时间到捞出来，把芹菜放进去焯15秒，然后捞出来控一下水分。另起锅倒上水，放上花椒、八角、香叶、小茴香，盖上盖子煮开，再煮3分钟，加上点食盐搅拌均匀，过滤在碗中，在锅里倒上一碗香醋煮开，这样就可以关火了，加上一碗凉白开搅拌均匀出锅，把大蒜捣成泥，加上点凉白开搅拌均匀备用。
接下来，准备一个米皮锣锣，搅动一下米浆，舀上一勺放进去，放在开水锅里，盖上盖子蒸2分钟，时间到取出来，放在凉水中浸泡一下，再把米皮揭下来，在每张米皮上刷一层油，都摞在一起就可以了。
取出适量的米皮，先对折起来，用刀切成长条，加上芹菜、黄豆芽、大蒜水、醋水、调料水、辣椒油搅拌均匀，这样米皮就做好了。
【需要注意的地方】
第一：先把籼米淘洗干净，再加上与籼米等量的清水，浸泡1晚上，第二天，直接倒在破壁机中，打成细腻的米浆就可以了（籼米和清水的比例很关键）。
第二：在米浆中，加上热水搅拌一下，这样做出来的米皮爽滑又劲道。
第三：在米皮中，加上配菜和料汁，这样做出来的米皮，清爽又下饭。
米皮用什么大米？
做米皮用普通大米或者籼米都是可以的，但是要论口感来说，还是用籼米比较好。籼米是一种一年可以收3季，没有粘性的米。
籼米需要用机器磨成米粉，可以多过滤几次，米粉越细腻越好。然后用热水点浆，这一步骤尤其需要注意手法。
凉皮的原理？
凉皮的制作过程是将和好的面团放在清水里反复揉洗，将面团中的淀粉与面团中的面筋蛋白分离。
最终淀粉会在水中形成混浊液，然后经过沉淀分离出来，制作凉皮使用，剩下的具有弹性的团状物就是面筋蛋白也就是我们所说的面筋。
以上文章共1418字，希望能够帮助到大家。
